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在美國(guó)超市，如何挑選肉類和蛋類食品？

　　來(lái)到美國(guó)后，一定要懂得查看美國(guó)食品包裝上的常見(jiàn)標(biāo)簽，因?yàn)檫@些關(guān)系到你購(gòu)買的食品是否健康，而中國(guó)人在美國(guó)超市購(gòu)買最多的便是肉類和蛋類，所以鷹飛國(guó)際今天為大家分享在美國(guó)超市如何挑選肉類和蛋類食品。

　　肉類

　　Beef 牛肉：

　　USDA牛肉肉質(zhì)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)共有8級(jí)：

　　Prime：極佳級(jí)，肉來(lái)自喂養(yǎng)得好的鮮嫩小牛，而且?guī)в休^多的雪花紋，通常都供應(yīng)給高級(jí)餐廳；

　　Choice：特選級(jí)，雪花紋路比Prime的少一些，但口感質(zhì)量還是很有保證的， loin和rib做的牛排同樣非常鮮嫩，其他口感較次的部位的肉如果用來(lái)燜也會(huì)很嫩；

　　Select：優(yōu)良級(jí)，肉質(zhì)比起前兩級(jí)會(huì)瘦一些，牛排的肉汁和味道沒(méi)有前兩級(jí)好，但口感還是比一般的嫩；

　　Standard、Commercial：普通合格等級(jí)，這個(gè)等級(jí)的肉一般都不會(huì)特別打標(biāo)簽，就是超市里賣的沒(méi)分級(jí)的普通肉；

　　Utility、Cutter、Canner：這些級(jí)別肉一般不會(huì)直接銷售，而是作為ground beef（牛肉碎）或者其他加工食品的材料。

　　除了以上的評(píng)級(jí)以外，USDA還有Certified Tender（嫩肉）以及Certified Very Tender（非常嫩）的認(rèn)證，確保所選的肉能達(dá)到大眾口感標(biāo)準(zhǔn)里的嫩口口感。

　　Certified Angus Beef 安格斯牛肉認(rèn)證

　　Black Angus黑安格斯是一個(gè)有名的牛品種，這種牛以生長(zhǎng)快、肉上雪花紋漂亮（反映出更佳的肉質(zhì)口感）而出名。然而黑安格斯牛也是美國(guó)農(nóng)場(chǎng)里最普遍的肉牛的品種，所以如果包裝上只有Black Angus Beef, Angus Beef之類的標(biāo)簽的話，其實(shí)并沒(méi)有多大意義。

　　Veal/Calf 小牛肉、Lamb 羊肉

　　USDA對(duì)小牛肉和羊肉也有評(píng)分等級(jí)，通常能在超市里會(huì)看到的標(biāo)簽就是USDA Prime和USDA Choice，這兩級(jí)的肉質(zhì)口感和風(fēng)味會(huì)有保證。

　　Pork 豬肉

　　美國(guó)人大概對(duì)豬肉沒(méi)有什么要求，并沒(méi)有什么官方評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　Yield Grade 產(chǎn)量評(píng)級(jí)

　　Yield Grade分1-5級(jí)，1級(jí)表示瘦肉所占的比例最高，瘦肉產(chǎn)量最高；數(shù)字越大則表示肥瘦比例越差，瘦肉產(chǎn)量越低。這個(gè)評(píng)分等級(jí)一般都不會(huì)在超市零售肉里看到，然而如果你有機(jī)會(huì)去買整只（或超大塊）的豬牛羊的話，看這個(gè)等級(jí)就能知道質(zhì)量。

　　Poultry 禽類

　　USDA對(duì)禽類的分級(jí)是A、B、C三級(jí)，然而超市里基本上只會(huì)有A級(jí)的雞肉或者整雞賣，次級(jí)的都會(huì)被拿去做加工。

　　Eggs 蛋類

　　市面上的雞蛋盒子上一般會(huì)寫(xiě)明雞蛋大小，這個(gè)size是按一打蛋的最小凈重來(lái)決定的，最常見(jiàn)的是Large號(hào)的雞蛋一打（12個(gè)）凈重最少24盎司；Extra Large號(hào)的一打凈重有27oz；Jumbo號(hào)的一打凈重有30oz。

　　另外，據(jù)官方說(shuō)明，不同顏色的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并無(wú)明顯差別，只是雞的品種不同而產(chǎn)下的蛋殼有不同顏色而已。

　　民以食為天，食以安為先。不管是在中國(guó)還是美國(guó)，食品安全一直是我們最為關(guān)心問(wèn)題之一，但食品安全里的學(xué)問(wèn)如果要細(xì)細(xì)去研究，恐怕也是超出我們能力范圍了，專業(yè)的事情還是交給美國(guó)的FDA吧！我們需要做的是，懂的一些挑選食品的小技巧，然后平常心對(duì)待就可以啦~